Основы калькуляции и учета в общественном питании


Основы калькуляции и учета в общественном питании

Рейтинг: 
Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер", входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины "Основы калькуляции и учета". В учебном пособии подробно изложена методика учета сырья и товаров. Представлены расчеты норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно описан метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда и дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу "шведского стола". Раскрыт метод учета в обособленных цехах, представлен расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Приведена технология ценообразования в общественном питании. Изложена методика учета денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. Представлены образцы заполнения документов. Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам, аудиторам и управленцам предприятий общественного питания.
Основы калькуляции и учета в общественном питании

Смотрите также:


Николай Акулич: Технология машиностроения. Учебное пособие
0

Изложены теоретические основы технологии машиностроения. Освещены вопросы базирования заготовок при обработке на металлорежущих станках, точности обработки, технологичности конструкции изделий. Рассмотрены основные виды заготовок и методы их получения. ➤ подробнее about Николай Акулич: Технология машиностроения. Учебное пособие

Издание книги
Автор: 
Акулич Н.
Издатель: 
Феникс
Серия: 
Среднее профессиональное образование
Категория книги: 
Книги по машиностроению и приборостроению

Ермаков М.: Основы дизайна. Художественная обработка твердого и мягкого камня
4
В учебном пособии, которое в странах СНГ и за рубежом является первым такого рода, изложены основы первобытного искусства и художественной резьбы по камню ➤ подробнее about Ермаков М.: Основы дизайна. Художественная обработка твердого и мягкого камня.
Издание книги
Автор: 
Ермаков М.
Издатель: 
Феникс
Серия: 
Среднее профессиональное образование

Покотило С.: Электротехника и электроника
Издание книги
Автор: 
Покотило С.
Панкратов В.
Издатель: 
Феникс
Серия: 
Среднее профессиональное образование
Категория книги: 
Книги по радиоэлектронике и радиотехнике

Людмила Вереина: Технология токарной обработки. Учебное пособие
0
Приведены общие справочные материалы: основные понятия и элементы резания, геометрия токарного резца; режущий инструмент, применяемый на токарных станках; область применения инструментальных материалов; классификация металлообрабатывающих станков; устройство и кинематика токарных станков с ручным у ➤ подробнее about Людмила Вереина: Технология токарной обработки. Учебное пособие
Издание книги
Издатель: 
Феникс
Серия: 
Среднее профессиональное образование


Основы бухгалтерского учета. Учебник. ФГОС

0
Учебник подготовлен в соответствии с программой общепрофессиональной дисциплины "Основы бухгалтерского учета" и соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту (ФГОС) третьего поколения, утвержденному Приказом Министерства образования РФ № 282 от 06.04.2010 ➤ подробнее about Основы бухгалтерского учета. Учебник. ФГОС.
Издание книги
Автор: 
Богаченко Вера Михайловна
Издатель: 
Феникс
Серия: 
Среднее профессиональное образование


Бронирование гостиничных услуг. Учебное пособие

0
Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности "Гостиничный сервис" ➤ подробнее about Бронирование гостиничных услуг. Учебное пособие.
Издание книги
Автор: 
Любавина Наталья Леопольдовна
Издатель: 
Феникс
Серия: 
Среднее профессиональное образование